Fazole all'uccelletto , zde je krok za krokem recept na přípravu slavného toskánského jídla.
Jídlo starověkého původu založené na fazolích cannellini, rajčatech a šalvěji, je považováno za přílohu (a často se kombinuje s masovými pokrmy, jako jsou klobásy a dušená masa), ale lze jej také bezpečně konzumovat jako jedno jídlo, případně doprovázené krutony nebo jiné obiloviny. Tento recept chudé tradice se zrodil, navzdory názvu jako zcela zeleninový a až později, zejména v některých oblastech regionu, byl obohacen o uzená masa, jako je rigatino.
Původ názvu je stále nejistý, ačkoli nejuznávanější verze jej přisuzuje způsobu vaření „ptáků“ během lovecké sezóny, velmi podobného jak v ingrediencích, počínaje šalvějí, tak v dlouhých metodách vaření. .
Recept na fazole all'uccelletto byl vynesen v toskánských rodinách z generace na generaci, a to i v případě, v současné době, rytmy každodenního života nevezmou při přípravě tohoto pokrmu pro něž klidu stává hlavní složkou. Pomalé a sladké vaření fazolí je ve skutečnosti tajemstvím této polévky: luštěniny by se neměly vařit a pohybovat uvnitř kameninové nádoby, ale měly by zůstat téměř nehybné a vařit asi čtyři hodiny.
Kdysi dávali farmáři sušené fazole cannellini do hrnce plného vody přikrytého víkem a za horka zavřeného v neosvětlené troubě, k jejich vaření stačilo pomalé sušení.
Pro zkrácení doby vaření fazolí na polovinu je možné je namočit na dvanáct hodin do misky plné vody, je však důležité nepřidávat hydrogenuhličitan a nepoužívat k vaření tlakový hrnec.
Složení
- 600 gramů sušených fazolí cannellini
- 4 stroužky česneku
- 2 větvičky šalvěje
- 600 g loupaných rajčat
- 1 sklenici extra panenského olivového oleje
- voda podle chuti
- Čas přípravy:
přibližně 240 minut - Doba vaření:
asi 20 minut - Doba odpočinku:
- - Dávky:
pro 4 osoby - Obtížnost:
nízká
- Opláchněte fazole pod tekoucí vodou a vložte je do hrnce s vodou, pokud byly namočené, musí být množství vody dvojnásobné než u fazolí, jinak musí být čtyřikrát vyšší.
- přidejte dva čisté stroužky česneku a několik umytých listů šalvěje, přikryjte pokličkou a při velmi nízkém ohni je vařte nejlépe v kameninové nádobě nebo alternativně v hrnci se silným dnem asi dvě hodiny v případě namáčení nebo čtyři hodiny Pokud ne.
- Po uvaření vyjměte česnek a šalvěj, poté fazole sceďte a nechte je trochu vychladnout,
- mezitím oloupejte česnek a umyjte šalvěj, nakrájejte je jemně nožem a vložte do pánve s olejem, a pokud chcete, oloupaná rajčata roztlačte vidličkou,
- nyní smažte šalvěj a česnek, přidejte fazole a když začne olej znovu sykat, přidejte rajčata,
- dochuťte solí a za občasného míchání vařte asi dvacet minut na středním ohni,
- po uvaření můžete fazole podávat horké nebo dokonce mírně teplé.
Fazole all'uccelletto lze několik dní skladovat v chladničce ve speciálních vzduchotěsných nádobách.
Také by vás mohl zajímat recept na špaldovou a fazolovou polévku nebo recepty na těstoviny a fazole
Ilaria Zizza
