Tyto kaštany jsou královny podzimní sezóny. Jsou tak malé a tak chutné, ale také koncentrátem zdraví a jsou bohaté na železo a kyselinu listovou. Jak je vařit a jak je konzumovat, aby se zlepšily jejich výhody?
Typické pro podzimní období, s nezaměnitelnou sladkou chutí a obdařené zajímavými vlastnostmi, jsou kaštany vynikajícím spojencem nervového systému, ve skutečnosti pomáhají působit proti úzkosti a stresu, ale doporučují se také v případě anémie. Zjistíme vše, co je třeba o kaštanech vědět, včetně kontraindikací.
Ze stromu Castanea sativa, který spontánně roste v parcích a lesích, se rodí kaštany, které se sbírají a ochutnávají mnoha způsoby (dále poukazujeme na různé způsoby jejich vaření a slané a sladké recepty).
Jedná se o ovoce, které může ve volné přírodě mít různé tvary, velikosti a barevné odstíny. Takzvané kaštany naopak pocházejí z kultivovaných stromů, a proto jsou větší a přesnější než divoké kaštany.
Kaštany mají pro svou sladkou chuť obecně velmi oblíbené, dokonce i ty nejmenší, a mají zajímavé vlastnosti, ale neměly by být zneužívány, zvláště pokud si chcete udržet hladinu cukru v krvi a vyhnout se přibývání na váze.
Nutriční hodnoty a kalorie kaštanů
Pečené kaštany mají značné nutriční hodnoty. Vyznačují se zejména bohatostí komplexních sacharidů (84%), z tohoto důvodu je lze v rámci jídla považovat za alternativu k obilovinám a rozhodně ne za ovoce (není náhodou, že v dávných dobách jim byla přezdívána „obiloviny, které rostou na stromech "). Obsahují však také bílkoviny (8%) a lipidy (11%) a také mnoho vláken. Vařené a sušené kaštany mají také velmi podobné procento (ty se mohou pochlubit největším množstvím vlákniny, 13,8%).
Tyto plody jsou také bohaté na minerály a vitamíny užitečné pro naše tělo. Konkrétně 100 gramů sušených kaštanů podle údajů CREA obsahuje:
- Draslík (mg): 738
- Železo (mg): 1,9
- Vápník (mg): 56
- Fosfor (mg): 131
- Thiamin - B1 (mg): 0,15
- Riboflavin - B2 (mg): 0,52
- Niacin - B3 (mg): 2,07
100 gramů vařených kaštanů poskytuje tělu asi 120 kalorií, ty pražené 193 kalorií, zatímco ty suché 287 kalorií. Jedná se tedy o jídlo s vysokou energetickou hodnotou , užitečné na podzim a v zimě k načerpání nových sil.
Nakonec pamatujte, že kaštany neobsahují cholesterol .
Vlastnosti a výhody kaštanů
Pokud jde o vlastnosti a výhody, které kaštany nabízejí našemu tělu, mohli bychom je shrnout takto:
- Energetické a regenerační: kaštany mohou být užitečné jako přírodní energizér i v případě rekonvalescence, například u starších osob a dětí po chřipce nebo při změně ročního období (samozřejmě na podzim).
- Užitečné pro nervový systém: obsahují fosfor, stejně jako další minerály a vitamíny skupiny B, což z nich dělá užitečnou potravu pro nervový systém. Mohou se tedy ukázat jako potravina, která má být do jídelníčku zahrnuta častěji v případě úzkosti, deprese nebo období vysokého stresu.
- Sytost: vzhledem k bohatosti vlákniny a komplexních sacharidů pomáhají kaštany udržovat pocit hladu. Jsou proto vynikajícím dopoledním nebo odpoledním občerstvením.
- Anti-anemia: Kaštany se často doporučují k prevenci nebo zlepšení anémie. Toto ovoce ve skutečnosti obsahuje železo a v kombinaci s potravinami bohatými na vitamín C může být jistě přirozeným systémem proti anémii.
- Přínosné pro srdce a cholesterol: Díky obsahu omega 6 a omega 3 mastných kyselin také kaštany pomáhají srdci a regulují krevní tlak. Jsou také potravinou schopnou udržovat hladinu cholesterolu na uzdě.
- Proti zácpě: díky velké přítomnosti vláken jsou kaštany dobrým přírodním prostředkem v boji proti zácpě.
- Snadno stravitelné: kaštany jsou velmi stravitelné, ale pouze pokud jsou dobře uvařené.
- Bez lepku: přestože mají podobné výživové složení jako obiloviny, jako je ječmen nebo pšenice, kaštany neobsahují lepek. Jsou proto vynikající alternativou pro osoby trpící celiakií nebo intolerancí lepku.
- Během těhotenství: vzhledem k obsahu kyseliny listové se konzumace kaštanů doporučuje i těhotným ženám.
- Kompletní jídlo, pokud je doprovázeno bílkovinami : jak jsme již řekli, kaštany mají nutriční hodnoty, které lze srovnávat s hodnotami obilovin. To je důvod, proč dobrá kombinace potravin zahrnuje jejich doplnění bílkovinným jídlem, aby bylo jídlo opravdu kompletní.
V populární tradici se tedy kaštan po dlouhou dobu používá v běžně používaných terapeutických prostředcích . Ve středověku se používali k boji s migrénami a dnou. Vroucí voda z listů a slupek kaštanů se doporučovala těm, kteří trpěli srdečními problémy.
Pečené kaštany byly navrženy ke zlepšení problémů souvisejících se slezinou, zatímco vařené kaštany byly podávány pacientům s játry. S přidáním lékořice a sladké kapradiny se kaštany staly lékem pro ty, kteří trpí žaludečními chorobami. V případě kašle a nachlazení byl použit kaštan pro jeho expektorační a antispazmodický účinek.
Možná nevíte, že ve středověku byly kaštany považovány za afrodiziakální potravinu , zvláště když byly ponechány macerovat ve víně nebo vařeny ve víně samotném.
Kaštanové mouky (zajímavá varianta na celé ovoce, z nichž více níže talk) byl použit namísto v případě silného menstruačního krvácení, k bolesti ledvin v těhotenství a aby se zabránilo riziku potratu.
Při vaření používáte kaštany
Co se týče použití kaštanů v kuchyni, musíme nejprve zmínit pečené kaštany , které se tradičně připravují díky krbu na dřevo nebo žhavým uhlíkům. Kaštanová mouka se poté získává ze sušených kaštanů, které se používají k přípravě tradičního castagnaccia , obohaceného o rozinky a piniové oříšky.
S kaštany můžete také připravit vynikající polévky . Můžete například pečené kaštany a pak je vařit na zeleninovém vývaru s bylinkami spolu s vaší oblíbenou zeleninou. S vařenými kaštany můžete připravit pyré vhodné k plnění plněné zeleniny. Kaštanová mouka i vařené kaštany jsou užitečné přísady pro přípravu koláčů a sušenek.
Kaštany lze připravit a pochutnat si na nich různými způsoby:
- opečený
- vařený
- pečený
Konečně existují i lidé, kteří je konzumují syrové, i když jsou tímto způsobem mnohem obtížněji strávitelné a chuť a struktura nejsou vždy oceněny.
Můžete také mít potíže s loupáním těchto syrových a vařených plodů. Zde je několik tipů, jak tento proces usnadnit a zrychlit.
Navzdory tomu, co by si člověk mohl vzhledem ke své sladké chuti myslet, jsou kaštany v kuchyni velmi univerzální pokrmy a s těmito plody si můžeme připravit různé recepty, sladké i slané.
Mezi nimi navrhujeme:
- Těstoviny s kaštany (veganský recept)
- Kaštanová a špaldová polévka
- Pennette v kaštanové a houbové omáčce
- Konzervy pro kutily: kaštanový krém nebo kakaové kaštany
- Marron glace
- Mont Blanc: recept na sladké kaštany par excellence
- Kaštanové ravioly
Kaštanová mouka
Zajímavou alternativou ke kaštanům je mouka z nich získaná, v tomto případě vhodná i pro přípravu sladkých i slaných pokrmů. Navrhli jsme několik receptů, jak jej použít, například recept na padleti, typické lunigianské palačinky, ale také kaštanovou mouku, rýži a jablečný koláč a jogurtový plumcake s kaštanovou moukou.
Tato mouka, často podceňovaná a málo známá, se hodí k výrobě:
- palačinky
- čerstvé těstoviny
- noky (smíchané s bramborem nebo jinými druhy mouky)
- sendviče
- Lívanec
- cookies
- polévky (protože kromě toho, že dodává chuť, pomáhá zahušťovat)
- křehké pečivo
Zde 10 receptů na přípravu s kaštanovou moukou.
Kontraindikace kaštanů
Konzumace kaštanů pro zdravé lidi nemá žádné zvláštní kontraindikace. Ale tyto plody se někdy nedoporučují těm, kteří trpí cukrovkou, kolitidou, aerofagií a onemocněním souvisejícím s játry. V takovém případě vám doporučujeme poradit se s lékařem o tom, zda i příležitostná konzumace kaštanů může mít nežádoucí účinky.
Vzhledem k velkému kalorickému příjmu těchto plodů se konzumace často nedoporučuje u osob s nadváhou nebo obezitou.
Legendy a lidové příběhy o kaštanech
Jelikož kaštany jsou tradičním ovocem a používají se od starověku, zrodily se kolem nich příběhy a legendy, jako například Zelená víla a další, které jsme vám řekli ZDE.
Francesca Biagioli
