U znovuotevření školních jídelen v září se předpokládá použití krabic na oběd a jednotlivých porcí, které se konzumují ve třídě, řešení, která by omezila riziko nákazy. Jaké jsou však důsledky této možné volby?
Mezi různými problémy, s nimiž se potýká znovuotevření škol, je také jídlo, které mnoho dětí a mladých lidí snědlo ve škole v jídelně nebo ve zvláštních jídelnách před havárií.
Foodinsider , neinstitucionální observatoř zabývající se konkrétně školními jídelnami, hodnotí situaci ohledně nápadů a návrhů na bezpečné opětovné otevření školních jídelen.
Stále pravděpodobnějším scénářem je použití obědových krabic a jednotlivých porcí podávaných přímo ve třídě, a proto nikoli v tradičních menzech.
Jak uvádí Oricon, Observatoř hromadného stravování, podle toho, co hlásí Il Sole 24 ore:
„Pokud je to možné, jídlo lze zajistit přímo ve třídách prostřednictvím obědových krabic ad hoc.“
Civilní ochrana rovněž podstatně navrhuje totéž v dokumentu technického vědeckého výboru týkajícího se způsobů obnovení učitelské činnosti v příštím školním roce, ve kterém čteme:
„I pokud jde o stravování, jednotlivé školy budou muset identifikovat ad hoc organizační řešení, která umožní zajistit nutné distancování prostřednictvím správy prostor (refektář nebo jiné vhodné prostory), časů (směny) a ve zbytkové míře poskytnutím jídla v „krabici na oběd“ pro konzumaci ve třídě “.
Ale co je to krabička na oběd? Anglický výraz v zásadě označuje nádobu na oběd, ale v rozšířeném smyslu znamená vše potřebné ke konzumaci samotného jídla, samozřejmě včetně jídla. Když se škola znovu otevře, mohly být našim dětem podávány jednotlivé porce prvního, druhého a vedlejšího pokrmu svařeného teplem nebo jediná zapečetěná miska, stejně jako jednorázové sklenice a příbory k jídlu. Vše v nádobách, které budou pravděpodobně plastové.
V zásadě oběd, jaký je uveden v těchto videích.
Ekonomické a environmentální náklady
Jídlo, které zaručuje hygienu a bezpečnost, ale které předpokládá nové náklady, ekonomické i ekologické, vzhledem k tomu, že budou použity jednorázové nádobí a nádobí . Jak Foodinsider správně zdůrazňuje:
„Po letech kampaní na snižování množství plastů na jedno použití v jídelně, které splňují také minimální environmentální kritéria, která jsou v Itálii zákonem, by se ve školních jídelnách vrátil dominantní odpad . Budou-li jednotlivé porce řešením, které budou chtít magistráty v rámci školního stravování umožnit, bude například škola s 500 dětmi každý den vyrábět 1 500 talířů, 500 sklenic a 1 000 příborů na odpad, což bude pro správní orgány nevyhnutelnými problémy “ .
Vzhledem ke zvýšeným výdajům by stravování mohlo také zajistit vyšší sazbu pro uživatele, což by mělo dopad na obce a / nebo rodiny. Problém je také v tom, že vyšší náklady by s největší pravděpodobností neodpovídaly vyšší kvalitě, ale spíše kvalitativně horšímu jídlu.
Vyčerpání a ztráta chuti a čerstvosti jídla
Vzhledem k potřebě všeho zapečetit je pravděpodobné, že jídla nebudou úplně „čerstvá“, ale budou se připravovat ještě dříve, než již byla, aby děti dorazily včas v poledne.
Ale to není vše, je pravděpodobné, že některé jídelny uvnitř škol, kde se dříve denně připravovalo jídlo pro studenty, již nebudou dodržovat zákon, aby mohli připravovat obědové boxy, protože nejsou vybaveny pro vytváření jednotlivých porcí. V těchto případech se použijí průmyslové kuchyně tam, kde je pravděpodobné, že budou použity chladicí systémy, které zchladí nebo zmrazí jídlo a vyndají je v době podávání.
Stručně řečeno, existuje riziko ztráty vůně a chuti potravin a následného nárůstu plýtvání potravinami, které se v současné době počítá kolem 30%. Jak si Foodinsider připomíná, jídlo, které zůstává dlouho teplé, než se podává, se obecně nelíbí a v minulosti se obce, které obsluhovaly jednotlivé porce, setkaly se špatným přijetím ze strany uživatelů jídelny. K tomu došlo také ke skutečným stížnostem, jako byla ta z roku 2009 v obci Pontassieve, kdy rodiče ohlásili ochuzení jídla a bojovali za změnu.
Nejen rodiče, ale mnoho odborníků na výživu se postavilo proti tomuto řešení, a to nejen z hygienických nebo vzdělávacích důvodů, ale také proto , že při takovéto úpravě jídla hrozí ztráta živin v jídle .
Udržitelné alternativní řešení pro jednotlivé porce
Existují alternativní řešení pro jednotlivé porce k zajištění bezpečnosti v době jídla, ale také kvality jídla a služeb a větší udržitelnosti?
Foodinsider ověřil životaschopné silnice u některých obcí a uvádí příklad společnosti Quality & Services, městské společnosti zabývající se školním stravováním v provincii Florencie, která vypracovala projekt, který lze shrnout takto:
- Balení jídla: žádné jednotlivé porce, jídlo bude baleno ve více porcích v ocelových nádobách. Pouze speciální jídla pro osoby se speciálními stravovacími potřebami (například pro celiatiky) budou balena v jedné porci v polykarbonátu, omyvatelná a opakovaně použitelná.
- Přeprava jídel: jídlo bude do škol doručováno v izotermických nádobách. Každý den před každou dodávkou budou vozidla použitá k přepravě dezinfikována řidiči, kteří budou vždy nosit masku a rukavice.
- Místo konzumace oběda: jídlo se podává u přepážky nebo v místě, kde dítě učí. Pokud pro skupinu dětí nebo teenagerů zůstane jídelna funkční s náležitým rozestupem, jídlo se bude podávat přímo tam.
- Zařízení: materiál pro zařízení bude v každém případě jednorázový, ale upřednostňují se ekologická řešení: prostírání a papírové ubrousky, příbory, talíře a sklenice v kompostovatelném materiálu. Samotné děti po umytí rukou položí stůl a vyčistí svůj pult.
Doufáme, že se magistráty budou maximálně snažit zaměřit na vyšší kvalitu, bezpečnost, ale také udržitelnost jídel v dětských jídelnách, přičemž využijí této příležitosti k tomu, aby udělaly krok vpřed a ne krok zpět.
Zdroj: Foodinsider / Il Sole 24 rud
Přečtěte si také:
Jaká bude škola v září, pravidla: masky od 6 let, 1 metrové lavice a krabička na oběd
Směrem k „nové“ škole, v době koronaviru: Itálie očekává znovuotevření venkovního vzdělávání
Prostřednictvím zdravých jídelních lístků, které v jídelnách zavedla Michelle Obama: Trump chce vrátit do školy hamburgery a hranolky
