Nová studie ukázala, že rýže, obilovina široce konzumovaná zejména v některých částech světa, je spojena se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění a relativní úmrtnosti. Odkud pochází údajná nebezpečnost tohoto jídla? Z obsahu anorganického arsenu .
Rýže je nejvíce konzumovanou potravou velké části světové populace, přičemž více než 3 miliardy lidí ji konzumují každý den jako své hlavní jídlo. Tým britských odborníků se však domnívá, že hladiny anorganického arsenu obsaženého v rýži mohou každý rok způsobit tisíce úmrtí.
Vědci z University of Manchester a University of Salford provedli studii, jejímž cílem bylo zkoumat vztah mezi konzumací rýže a kardiovaskulárními chorobami způsobenými expozicí arsenu v Anglii a Walesu.
Výsledky zveřejněné v časopise Science of the Total Environment ukazují, že skutečně může existovat souvislost mezi zvýšeným kardiovaskulárním rizikem (a relativní úmrtností) a konzumací rýže, potraviny obsahující stopy anorganického arsenu.
Jak uvedl David Polya, profesor a koordinátor výzkumu na University of Manchester :
„Studie naznačuje, že nejvyšší 25% spotřebitelů rýže v Anglii a Walesu by mohlo být vystaveno většímu riziku kardiovaskulární úmrtnosti v důsledku expozice anorganickému arsenu než nejnižší 25% spotřebitelů rýže“
Arsen je známý jed, který při dlouhodobém užívání v určitých množstvích může způsobit vážné zdravotní problémy, jako je rakovina a kardiovaskulární onemocnění. Nebezpečné je také vystavení nízkým hladinám a pravidelné konzumování rýže může pomoci překročit bezpečnostní prahové hodnoty.
Nebezpečí zejména pro ty nejmenší, jak již zdůraznila předchozí studie angličtiny.
Příliš mnoho arsenu v rýži, zvláště nebezpečí pro kojence a děti. Anglická studie
V komentáři k výsledkům nového výzkumu profesor Polya dále uvedl:
„Typ prováděné studie má mnoho omezení, ale představuje relativně levný způsob, jak zjistit, zda existuje věrohodná souvislost mezi rostoucí spotřebou anorganického arsenu prostřednictvím rýže a zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění.“
K potvrzení závěrů anglické studie je proto nutný další výzkum.
Co můžeme udělat pro snížení rizika
Výzkumný tým navrhuje několik triků, jak omezit rizika: není nutné vylučovat rýži ze stravy, ale je dobré zvolit odrůdy jako basmati, které obsahují mnohem nižší hladinu arsenu než například hnědá rýže.
Je také vhodné stravu co nejvíce obměňovat , vyhýbat se konzumaci hlavně rýže.
Pak existují jednoduché systémy pro odstranění arzenu z rýže v době přípravy, o které jsme vám řekli. Můžete si je přečíst v následujícím článku.
Jak vařit rýži k odstranění arsenu
Zdroje: University of Manchester / Science of the Total Environment
Přečtěte si také:
- Arzen v rýži: Měli byste si dělat starosti?
- Arsen v mléce a potravě pro kojence: jak omezit poškození
- Arzenický poplach v moči dětí, které často jedí rýži
