Tyto buccellati (v dialektu Palermo vucciddati nebo cucciddati) jsou typickým dezert sicilské tradice. Jsou připraveni na vánoční a velikonoční svátky. Existuje několik variant: připravili jsme ten s fíkovým džemem a „ pupu cu l'ovu“ , které místo náplně obsahuje vejce na tvrdo.
Druhou variantou je typická velikonoční snídaně v oblasti Palerma. Zde je původní recept na buccellati a pupa cu l'ovu.
Složení
1 kg mouky 0
400 gramů celého třtinového cukru
samostatně vyrobený moučkový cukr podle chuti (stačí smíchat hnědý cukr)
3-4 vejce
300 gramů margarínu nebo alternativně mandlového másla (recept)
2 pytle droždí
mléko
Příprava:
- na těstoviny
Rozpusťte margarín v mouce rukama. Oddělte žloutky od bílků a smíchejte cukr se žloutky. Vejce si odložte pro závěrečnou polevu. Přidejte droždí do žloutků, pak mouku a pár lžící mléka, aby byla směs měkká. Hněte ručně, dokud nevznikne těsto měkké konzistence.
PŘEČTĚTE SI také: KRÁTKÁ PASTRIE: KLASICKÝ RECEPT A 10 VARIACÍ
Vytvořte malé kuličky a roztáhněte je válečkem, na jednu polovinu naaranžujte džem a druhou přeložte, aby se náplň uvnitř zavřela. Pomocí formy je možné dát požadovaný tvar.
Pečeme při 180 stupních dozlatova (asi 20 minut) a ozdobíme polevou a posypeme cukrem.
Složení:
1 kg sušených fíků
2 pomeranče
3 šálky kávy
kousky tmavé čokolády
opékané mandle
ořechy
skořice
zuccata (typická sicilská dýně nebo cuketa)
PŘEČTĚTE SI také: ŠROUBY A ŠROUBY, KTERÉ BUDOU PŘIPRAVOVÁNY NA PODZIM A ZIMU
K výrobě džemu není nutné ho vařit, ale tímto způsobem můžeme zachovat výhody fíků nezměněné. Stačí je smíchat a přidat nastrouhanou kůru ze dvou pomerančů, nejlépe organických. Spojte tři šálky kávy, abyste zjemnili džem, a poté přidejte čokoládu, opečené mandle a vlašské ořechy, dříve nasekané, dýni a skořici. Dobře promíchejte, aby se ingredience spojily.
ČTĚTE také: Fíky: VLASTNOSTI, VÝHODY A KALORIE
Míchejte 3-4 lžíce bílků po dobu několika minut, poté přidejte 300 gramů práškového cukru spolu s 2–3 kapkami citronu a stejným množstvím vody, aby byla poleva lesklejší. Tip: glazura musí být velmi silná, jinak bude mít tendenci vyklouzávat z koláčů. Je dobré ji aplikovat, jakmile jsou buccellati vyjmuty z trouby, zatímco jsou stále velmi horké.
Těsto je stejné jako buccellati. Poté, co je připravíte, musíte vytvořit malé kuličky a vyválit je válečkem, abyste vytvořili disky těsta vysoké asi půl centimetru. Vejce natvrdo jsou umístěna dovnitř s celou skořápkou.
Fotografie
Poté je nutné vytvořit dva proužky těstovin, které se umístí příčně přes vejce. Pečte při 180 stupních asi 20 minut a ihned po upečení ozdobte polevou. Můžete je ozdobit posypaným cukrem, který se vloží bezprostředně po polevě.
Fotografie a texty: Francesca Mancuso
Přečtěte si také:
ALMOND PASTA: SICILSKÝ RECEPT
SICILIAN CASSATA: RECEPT
