Od této chvíle musí být údaj „klasický“ na rýžových obalech uveden pouze v případě, že existuje jedna z tradičních národních odrůd čistoty a za podmínky, že je zaručena odrůdová sledovatelnost. Oznámil to Coldiretti.
„Tyto odrůdy rýže jsou ve skutečnosti uváděny na trh v Itálii ve směsi s ostatními, které patří do stejné třídy produktů, a to na základě délky a šířky, z důvodu průmyslového trhu a zatím nebylo snadné získat pouze čisté balení pouze s rýží Carnaroli, Arborio, Řím, Baldo, Ribe, Vialone Nano a S.Andrea, “vysvětluje Coldiretti v poznámce .
Změna se týká nařízení, které sahá až do roku 1958: nyní konečně budou mít spotřebitelé možnost zvolit si kvalitu a typičnost tradičních odrůd v čistotě na podporu obklíčených národních plodin nekontrolovaným dovozem zveřejněním nové v časopise Journal. reforma vnitřního trhu s rýží, která stanoví nezbytnou úpravu, musí být dokončena do 7. prosince 2021.
Reforma trhu s rýží tak posílila novou plodinu vyrobenou v Itálii, která je zdravá a vynikající kvality, s průměrnou produkcí na přibližně 230 tisíc hektarů osetých, což je mírný pokles ve srovnání s předchozím rokem (-1,4%) na trhu což je i nadále obtížné, přičemž ceny přetrvávají pod výrobními náklady.
„Itálie je zdaleka hlavním evropským producentem rýže navzdory suchu a špatnému počasí, které zasáhlo rýžová pole ve skvrnách, z nichž vyplývají pracovní příležitosti pro více než deset tisíc rodin, včetně zaměstnanců a podnikatelů zapojených do celého dodavatelského řetězce, aniž bychom zapomněli na mimořádný dopad na krajinu, životní prostředí a biologickou rozmanitost s 200 odrůdami registrovanými v národním registru, “zdůrazňuje Coldiretti.
Je důležité, aby spotřebitel věděl, odkud toto balení rýže pochází, protože každý čtvrtý obsahuje zahraniční výrobky často ze zemí, kde nejsou dodržovány stejné environmentální, sociální a bezpečnostní normy.
Ve skutečnosti polovina dovážené rýže dorazí z Asie v první polovině roku 2021 s 12% nárůstem dovozu z Indie, která je hlavním asijským vývozcem rýže do Itálie, následovaná Pákistánem, Thajskem, Kambodžou a Barmou, která se stala hlavních dodavatelů v Itálii podle analýzy Coldiretti.
Nyní, s průhledným štítkem, klam dovážené rýže pominul, když Made in Italy končí.
Zde jsou klasické odrůdy rýže, které od nynějška budou 100% čisté:
Rýže Carnaroli
Rýže Carnaroli je odrůda velmi jemné rýže patřící k odrůdě japonica. Je považován za krále rizot, velmi cenného a vyrábí se hlavně v Piemontu v oblasti Vercelli.
Rýže Carnaroli se narodila v roce 1945 křížením s odrůdami rýže Vialone a Lencino, její zrna jsou podlouhlá a barva perleťová. Mírně sladká, nepřevařená a má nízkou tendenci ztrácet vlhkost.
Arborio rýže
Rýže Arborio je velmi jemná rýže, kultivar poddruhu japonica, který společně s indaca a javanica tvoří druh Oryza sativa, asijskou rýžovou rostlinu. Původem z Piemontu nese název místa, kde bylo objeveno odvozením ze závodu Vialone a poprvé vybráno od roku 1946. Zrna rýže Arborio jsou velmi velká a mají tendenci zůstat al dente, ale povrch má sklon na mouku, má dobrou schopnost absorbovat kapalinu a koření.
Romská rýže
Romská rýže má dlouhá, velká a zaoblená zrna. Jedná se o vysoce ceněnou rýži v kuchyni, protože je univerzální vzhledem k tomu, že je vhodná pro jakýkoli typ vaření, dokonce i do polévek a gratinovaných v troubě. Velmi dobře absorbuje koření, přičemž zůstává kompaktní a zrna jsou dobře rozdělena. Během vaření také vydává hodně škrobu, což je ideální pro dobře krémovaná a měkká rizota. Pěstuje se v mnoha rýžových oblastech, od Lombardie po Piemont, od Delta Pádu po Sardinii.
Baldo rýže
Rýže je velmi univerzální druh rýže a dobře se vaří, ale měla by se vždy podávat al dente. Při vaření uvolňuje hodně škrobu, což je skvělé pro šlehání. Většina salátů, které jsou velmi oblíbené pro saláty, se vyrábí v Pavese, ale důležitou produkci najdeme také v oblasti Ferrara, dokonce i mezi odrůdami se značkou IGP Po Delta Delta a Baraggia. Fazole jsou velké, průsvitné a velmi konzistentní.
Ribe rýže
Obvykle se na trhu vyskytuje jako předvařená rýže a při mnoha přípravách se považuje za „veselou“ rýži, protože je vařená krátká a stejnoměrná a nepřemrští se. Ideální pro rýžové saláty a pokrmy se spoustou zálivky. Má velmi kompaktní texturu a dlouhá, zúžená zrna.
Vialone nano rýže
Vialone nano rýže má středně velká, polodlouhá a zaoblená zrna. Jeho vlastnosti jsou podobné jako u Carnaroli, ale je rozšířenější na severovýchodě Itálie. Vaří se asi za 13 minut a je ideální pro rizoto. Pěstuje se v Isola della Scala a v dalších obcích v provincii Verona a je jedinou italskou rýží s IGP.
Další lahodné odrůdy rýže:
- RÝŽE: BARVY, CHUŤY A JEJÍ VLASTNOSTI. VŠECHNO JE VĚDĚT
- VENUS RICE: 10 NEJLEPŠÍCH RECEPTŮ, KTERÉ ZVYŠUJÍ VÝHODY
- ČERVENÁ RÝŽE: VLASTNOSTI, VÝŽIVOVÉ HODNOTY, KDE NAJDETE A LEPŠÍ VAŘENÍ
- ČERNÁ RÝŽE: VLASTNOSTI, VÝŽIVOVÉ HODNOTY A JAK TO NEJLEPŠÍ VAŘIT
Rýže Sant'Andrea
Je to rýže vhodná do polévek a minestrone nebo do dezertů, ale díky své bohatosti na škrob je vhodná i do rizota s krémy. Pěstuje se v Baraggia v horní oblasti Vercelli, kde má certifikaci DOP, ale také v provincii Pavia. Jeho zrna jsou dlouhá, silná a plná.
Dominella Trunfio
