Luskovina, kterou málokdo ví, existovala. Naše babičky, především ty z Marche a Umbrie, tam byly, aby drtily roveja - roveglia, roveggia, rubiglio, hrach z pole, corbello… - a vařily voňavé teplé polévky. Poté to čas dal do šuplíku, a to z důvodů, které se týkaly hlavně ekonomické návratnosti a únavných kultivačních metod. Ale co konkrétně je roveja? A proč stojí za to oprášit některé recepty?
Podobně jako hrášek, ale s luskem, který zpočátku zelené barvy získává zrání tmavě fialové tóny, je čerstvá luštěnice zelená, s odstíny šedé a sklízí se od konce července do začátku srpna. Při sušení je hnědá a v tomto případě je k dispozici po celý rok.
Od roku 2006 je roveja prezidiem Slow Food, do kterého jsou zapojeni čtyři malí producenti z Civita di Cascia a jehož cílem je rozšířit znalosti o této luštěnině a „zapojit další pěstitele, kteří v současné době produkují pouze pro vlastní spotřebu“.
Co je to roveja a kde se pěstuje
Velmi stará luštěnina podobná hrachu, známá také jako hrach polní nebo robiglio. Tato luštěnice pochází z Blízkého východu a pěstuje se pouze v některých oblastech Itálie, jako jsou Umbrie a Marche.
Zpočátku je tobolka roveje zelená, poté se zráním stává tmavě fialovou. Barva čerstvých semen se může lišit od zelené po šedou, zatímco po usušení mají semena tendenci být tmavě hnědá. Květy jsou fialové.
V dávných dobách se roveja pěstovala na celém Apbrínském hřebeni Umbrian-Marche, od náhorní plošiny Colfiorito po Gran Sasso procházející Cascíou a Castelluccio, ale nekonečná pole byla především na vysokých vrcholcích pohoří Sibillini. Roveja je ve skutečnosti odolná vůči nízkým teplotám , pěstuje se na jaře a v létě a nepotřebuje mnoho vody.
Rovněž roste spontánně dlouho a z tohoto důvodu někteří vědci tvrdí, že je předkem hrachu obecného. Atri však zastává názor, že se jedná o skutečný druh (Pisum arvense) odlišný od druhu hrachu (Pisum sativum). Faktem je, že botanická klasifikace dosud nebyla definována.
Protože roveja byla zapomenuta
Pokud v minulých stoletích byla roveja protagonistou krmení pastýřů a farmářů polévkami z jiných chudých luštěnin, jako je čočka, cicerchie a fazole, dnes je konzumace roveje prakticky zastaralá a přešla do druhého řádu. Přesto je to tak dobré a univerzální!
Jeho pokles byl způsoben hlavně jeho únavnou a nerentabilní metodou pěstování .
Ve skutečnosti by některé smlouvy z roku 1300 již snížily roveju na rostlinu vhodnou spíše pro krmení pro jehňata a ptáky než pro muže. Ale po válce byla tato luštěniny zcela opuštěna vzhledem k výnosnějším plodinám, a to i díky postupnému vylidňování horských oblastí. I přes spontánnost, s jakou roste, je pěstování roveje velmi náročné.
Pokud jde o produkci čočky ve vysokých nadmořských výškách, je sklizeň velmi obtížná i v případě roveje. Důvod? Jeho stonky jsou mnohem vyšší než jeden metr na výšku, takže je lze snadno „nalákat“, což znemožňuje průchod mechanického kombajnu. Moderní prostředky jsou užitečné pro nižší stonky a nemohou fungovat s dlouhými stonky starodávných odrůd.
Z tohoto důvodu je roveja sekána ručně , což má za následek zpětné práce, ohnuté několik hodin. Proto se od kultivace roveja prakticky upustilo.
Jen málo farmářů v údolí Nerina, zejména v Cascii, odolává. Zde se roveja vysívá v březnu v nadmořské výšce mezi 600 a 1200 metry a poté se sklízí v období od července do srpna. Šlehání je podobné jako u čočky: když polovina listů zažloutne a semena voskovitě, stonky se odříznou a nechají se na trávníku uschnout. Po dokončení sušení se mlátí.
Majetek roveja
Roveja je velmi bílkovinová a stejně jako všechny luštěniny má vysoký obsah sacharidů, fosforu, draslíku a velmi málo tuku.
Jako čerstvá luštěniny obsahuje 7% bílkovin a poskytuje asi 75 kalorií na 100 gramů. I když je suchý, dosahuje 21% bílkovin a 300 kalorií na 100 gramů, hodnoty v kombinaci s vysokým obsahem sacharidů, který dosahuje 50%. Je také bohatý na vlákninu a vitamin B1.
La roveja v kuchyni, tradiční recepty
Polévky, vývary, hlavní jídla a zvláštní mouka. Rustikální a intenzivní chuť charakterizuje roveju v kuchyni, kde si můžete dopřát a vychutnat si ty starodávné chutě dobrých a pravých věcí.
V každém případě nezapomeňte, že roveja musí být namočená po dobu asi 12 hodin , poté musí být vařena asi 30/40 minut (nebo v tlakovém hrnci po dobu 8/10 minut).
Obecně je do polévek velmi dobrá, ale často se mísí se špaldy nebo jinými luštěninami, jako jsou fazole a cicerchie.
Připravte soté z česneku, cibule a petrželky, poté přidejte rajčatovou omáčku a již uvařenou roveju, která se vaří ještě několik minut. Skvělé je také přidat do polévky další luštěniny a obiloviny, ale také brambory, mrkev nebo celer (zdroj). Roveja se navíc velmi dobře hodí k našim divokým bylinám, jako je brutnák lékařský a pampeliška.
Farecchiata (roveja polenta)
Farecchiata, také nazývaná „pesata“, je druh roveja polenta . Je kamenná a se svou mírně hořkou dochutí dochucuje směsí ančoviček, česneku a extra panenského olivového oleje.
Zde najdete kompletní recept farecchiata.
Přečtěte si také:
- Hrách: vlastnosti, kalorie, použití, kalorie a jak zvýšit jejich výhody
- 5 nejzdravějších luštěnin na planetě
- Luštěniny: bylinky, koření a tipy na lepší trávení
Germana Carillo
