Krekry jsou pohodlné a praktické výrobky, které můžete nosit v tašce a kdykoli je konzumovat jako svačinu k potlačení hladu. V našich spižírnách jsou často křupavé, chutné a trvanlivé, není náhodou, že když vstoupíme do jakéhokoli supermarketu, čelíme široké škále krekrů všeho druhu, velikostí a chutí. Jak se ale ve výběru orientovat? Existují lepší produkty než jiné a na co si dát pozor na štítku?
Pokud jde o krekry, musíme se zaměřit zejména na množství přítomné soli , které je v některých případech opravdu hodně, na typ použitého tuku (může to být například palmový olej), na celkový přítomný nasycený tuk, ale také na typ mouka, ze které se vyrábějí, a přítomnost chemických kypřících látek nebo jiných přísad.
Pak existují takzvané nesolené krekry, které jsou vlastně slané a jak. Před několika lety muselo několik společností změnit zavádějící slova „žádná sůl“ vytištěná na obalech tak, aby na povrch byly umístěny správnější „nesolené krekry“ nebo „ snížená sůl “.
Přečtěte si také: NEPŘEDÁVANÉ TŘÍDY: 13 SPOLEČNOSTÍ NUCENÝCH ZMĚNIT SLOVO NA ŠTÍTKU
Čtení etiket je důležitější než kdy jindy: při pečlivém pohledu můžete například zjistit, že produkt definovaný jako „špalda a pohanka“ ve skutečnosti obsahuje pouze 8% těchto mouček a 85% pšeničné mouky (to je jen jedno z mnoha překvapení, které si čtení etiket na potravinách může rezervovat !). Je tedy zřejmé, jak důležité není upoutat atraktivními obaly a slogany, a když je naopak nutné vždy jít ke dnu přečtením seznamu složek a nutriční tabulky.
Alternativou k baleným výrobkům je výroba krekrů doma . K dochucení stačí voda, extra panenský olivový olej, mouka, bylinky a koření.
Nyní si porovnejme nejznámější a nejpoužívanější sušenky , které pravděpodobně máte doma nebo jste si je někdy koupili.
POROVNÁNÍ ŠTÍTKŮ
OSOLENÁ PŠENICE Z PŠENICE - BÍLÝ Mlýn
Složení: Pšeničná mouka, slunečnicový olej, sůl, extrakt z ječmene a kukuřičného sladu, regulátor kyselosti: hydrogenuhličitan sodný, sladová ječmenová mouka, kvásek 0,5% (pšeničná mouka, voda, mouka ze sladového ječmene, droždí), droždí.
PREMIUM SAVORY CRACKERS - SAIWA
Složení: PŠENIČNÁ mouka, palmový rostlinný olej, regulátor kyselosti (uhličitany sodné), sůl 2,3%, sladová mouka BARLEY, pivovarské kvasnice, přírodní matečné kvasnice.
CRAKERY SE SNÍŽENÝM OBSAHEM SOLI - PAVESI
Složení: Pšeničná mouka, sójový olej, extrakt z ječmene a kukuřičného sladu, sůl, regulátor kyselosti: hydrogenuhličitan sodný, sladová ječmenová mouka, droždí.
Může obsahovat stopy: arašídů, ořechů, mléka, sezamu, sóji a vajec.
CORN CRACKERS - GALBUSERA
Složení: Pšeničná mouka, 11% kukuřičný olej, 10% kukuřičná mouka, ječmenný sladový extrakt, 1% přírodní matečné droždí (pšenice), mořská sůl, regulátor kyselosti (kynutí) hydrogenuhličitan sodný, ječmenná sladová mouka, pekařské kvasnice (pivovarské kvasnice), přírodní aroma, vitamin E.
RÝŽE NA RÝŽI - GALBUSERA
Složení: Pšeničná mouka, 12% nafouknutá rýže, 9% rýžová mouka, 8% kukuřičný olej, extrakt z ječmene sladu, 1% přírodního matečného droždí (pšenice), 1% celé mořské soli, regulátor kyselosti (z kynutí) hydrogenuhličitan sodný, ječmenná sladová mouka, prášek do pečiva (pivovarské kvasnice).
RÝŽOVÉ KREPERY - SCOTTI
Složení: Rýžová mouka *, mořská sůl. * = Z ekologického zemědělství.
SPARLOVANÉ A BUCKWHEAT CRACKERS - VITASNELLA
Složení: 85,7% pšeničné mouky, palmový olej, 4% celozrnná špaldová mouka, 4% celozrnná pohanková mouka, vařená čočková mouka, pivovarské kvasnice, pšeničné otruby, sůl, 1 hrachová rostlinná vláknina, 8%, sušené plnotučné mléko, pšeničný lepek, emulgátor (E481), ječný sladový extrakt, ječná sladová mouka, regulátor kyselosti (uhličitany sodné), sladová pšeničná mouka, antioxidanty (rozmarýnové výtažky) ).
CELOZRNNÉ KREPERY - COLUSSI
Složení: Pšeničná mouka - celozrnná mouka (37%) - slunečnicový olej (9%) - droždí - sůl - ječmen a pšeničný sladový výtažek.
CELÉ VLÁKNINOVÉ TROUBY EXTRA - VELIKOST
Složení: Celozrnný výběr opatření Fibrextra 92% (celozrnná mouka 98,7% *, rozpustná vláknina z pšeničného škrobu 1,3%) - Slunečnicový olej (9%) - Sušené odstředěné mléko - Kypřicí látky: uhličitan kyseliny amonný, hydrogenuhličitan sodný, difosforečnan sodný - výtažek z ječmene a kukuřičného sladu - sůl - pivovarské kvasnice - prostředek na úpravu mouky: kyselina L-askorbová. (*) Rovná se 91% z celkového receptu. Obsahuje lepek a mléko. Může obsahovat sóju, sezam.
MINI SPELLED CRACKERS - SARCHIO
Složení: * špaldová mouka (89%), * slunečnicový olej (7%), * ječný slad, sůl, voda. * Organický produkt.
SROVNÁVACÍ TABULKA
Nyní porovnejme konkrétně různé sušenky: množství soli, typ použité mouky, přítomné tuky a použitá kypřicí činidla a vlákna . Tato srovnávací tabulka vám usnadní práci.
STANOVISKO VÝŽIVU
Požádali jsme Robertu Martinoli, lékařku a výživovou poradkyni, aby nám poskytla několik užitečných informací, abychom si mohli vybrat z mnoha druhů na trhu ty nejkvalitnější sušenky. Řekl nám toto:
"Potravinářský průmysl nám nabízí extrémní variabilitu krekrů." Spotřebitel je vnímá, ne vždy správně, jako lehčí a praktičtější výrobky než chléb, a to proto, že balíček sušenek již definuje dávku, kterou musíme konzumovat. Není třeba nakupovat každý den, protože se to stane, když se rozhodneme jíst chléb. Ale ne všechny sušenky jsou stvořeny sobě rovné. Existují ty, které obsahují rostlinné tuky, a ty, které jsou zcela bez tuku. Existují integrální a ti, kteří se nezaslouženě chlubí tímto termínem.Ve skutečnosti je často materiálem, který je drcen, rafinovaná měkká pšeničná mouka (typ 0) s přídavkem otrub. V ostatních případech představuje celozrnná mouka jen polovinu těsta.
Pak jsou tu sušenky s příchutí sýra. Často se jedná o sýr vyrobený z práškového mléka, a proto nekvalitní. Pokaždé, když se seznam složek zkomplikuje, objeví se vedle soli také cukry a často v nejvíce zpracovaných krekrech najdeme všudypřítomný glukózo-fruktózový sirup. “
Jak bychom se tedy měli orientovat ve výběru?
"Je to přesně seznam přísad, který představuje naše hlavní kritérium výběru." Chtěli bychom najít cracker, který obsahuje pravou celozrnnou mouku a ne měkkou pšeničnou mouku typu 0, který neobsahuje tuky a který pokud obsahuje, neobsahuje ve svém vzorci palmový olej , který je vykysnut pomocí přírodního droždí , který neobsahuje glukózo-fruktózový sirup ani sladovou mouku. Ve skutečnosti mezi přísadami často vidíme ječný sladový výtažek nebo sladovou mouku. O čem to je? Zrna obilovin se macerují ve styku s vodou, poté se umístí do speciálních klíčících komor a nakonec se vysuší. Během klíčení je škrob přeměňován na jednodušší molekuly (maltóza a dextróza) pomocí dvou enzymů, beta a alfa-amylázy. Kvasinky rostou s použitím těchto cukrů jako živného substrátu. Proto se v těstě předpokládá sladová mouka pro potřeby potravinářského průmyslu. Bude tedy možné získat drobivější produkt, protože je lépe vykysnutý. Cukry, které zůstávají v těstě, protože nebyly spotřebovány kvasinkami, karamelizují během vaření, což umožňuje získat barevnější a chutnější produkt.Ale v důsledku stejného karamelizačního procesu najdeme mezi nehlášenými přísadami také akrylamid, potenciálně karcinogenní látku. Část cukrů dále zůstává v hotovém výrobku, čímž se zvyšuje glykemický index “.
Přečtěte si také: 10 alternativních mouek k 00 mouce
DOMÁCE VYROBENÉ KREPERY
I pokud jde o krekry, doporučujeme vlastní výrobu, kdykoli je to možné. Výroba chutných a zdravých krekrů doma je rychlá a snadná, ať už s kynutého těsta nebo bez něj. Výhod je nepochybně mnoho: mít čerstvý produkt vyrobený z kvalitnějších surovin počínaje moukou a možnost omezit množství solí a tuků. Zde je několik receptů, se kterými můžete experimentovat:
Domácí sušenky: 10 domácích receptů
Vegan Snack: kurkumové sušenky
Francesca Biagioli
