Červená, žlutá, kulatá, podlouhlá: existuje opravdu nekonečné množství odrůd rajčat pro všechny chutě. Rajčata jsou ve skutečnosti jednou ze druhů zeleniny, která se nejvíce zmenšuje ve stovkách různých odrůd : od malých cherry rajčat po velká „oxheart“, procházející žlutými, zelenými nebo dokonce černými rajčaty. Ale které jsou nejchutnější odrůdy ? A jak je co nejlépe využít ?
Pro každého platí, že jeho majestát rajče, bohatý na vodu, obsahuje minerály proti volným radikálům, jako je zinek a selen , antioxidační vitamíny jako A a C, užitečné pro pružnost pokožky a mnoho rozpustných vláken, které zasyčí bez dráždění. střeva. I ti, kteří dodržují nízkokalorickou dietu, mohou rajčata konzumovat bez problémů, protože 100 gramů poskytuje pouze 18 kalorií . Navíc, vzhledem k přítomnosti tomatinu , by rajče bylo také impozantním spojencem proti srdečním chorobám a nádorům.
Dále nezapomínejme, že přítomnost různých kyselin schopných působit na pH žaludku usnadňuje trávení , zejména škrobů. Pojďme tedy s těstovinami dochucenými různými rajčatovými omáčkami, lepšími, pokud jsou vařené, as extra panenským olivovým olejem, protože asimilaci lykopenu podporuje pouze vaření a tuky .
Pokud jde o stůl, salát , omáčku , tato prospěšná zelenina začíná v březnu bez skleníku, aby nám během léta nabídla nekonečné odrůdy. Zde jsou jen některé z nejchutnějších odrůd (a vezměte v úvahu, že pro každou z nich existuje řada dalších „pododrůd“):
Salátová rajčata
Označují se také jako „ stolní rajčata “ a jsou to odrůdy vhodné ke konzumaci v salátech. Často jsou stále sklízeny zeleně a čekají, až dozrají v krabicích, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Plody, které mohou dosáhnout velkých rozměrů, jsou hladké nebo žebrované.
Oxheart (klasický nebo žebrovaný)
Známá vůně rajčat z hovězího srdce se obzvláště hodí na saláty a pěstuje se v různých oblastech Itálie, zejména v Abruzzu. Má jemnou pokožku, s masitou, moučnou, sladkou dužinou bez kyselosti. Jediné rajče může dokonce dosáhnout hmotnosti 500 gramů. Nakrájené na plátky asi jeden centimetr a ochucené extra panenským olivovým olejem se mu také říká „ steak vegetariánů “
Florentské nebo janovské costoluto
S masitou, pevnou dužinou, s málo semeny a malým množstvím vody je florentský nebo janovský Costoluto vhodný jak na stůl, tak na výrobu omáčky. Pokud jsou vybrány v jasně červené barvě, jsou velmi chutné udělat gratinované , pokud jsou místo toho shromážděny stále téměř zelené, jsou vynikající pro saláty
Krymské černé rajče
S velmi malým množstvím semen a vynikající sladkou chutí je černá krymská rajčata velmi starou odrůdou rajčat, která se vrátila do módy díky studiím o výhodách antokyanů, které obsahuje. Výzkum ukázal, že tyto látky zpomalují akumulaci volných radikálů
Cherry nebo datterini rajčata
Rajčata s malým , sladkým a chutným ovocem , která se vyvíjejí ve shlucích. Vhodné do salátů, k druhému chodu nebo k přípravě omáček.
Cherry rajče
Vynikající k ochucení studených těstovin v létě , je to jedna z nejoblíbenějších odrůd rajčat. Rostlina produkuje mnoho shluků velmi sladkých cherry rajčat. Cherry rajčata lze také konzumovat v syrovém stavu nebo je použít na pizzu, k přípravě vynikající bruschetty nebo na pokrmy jako caprese, maso alla pizzaiola. Připravují také lahodné omáčky se skutečně výjimečnou chutí typickou pro letní sezónu. Pěstuje se hlavně na Sicílii, nejznámější je určitě rajče Pachino, které také získalo známku DOP.
Přečtěte si také : Studené těstoviny: 10 receptů na přípravu těstovinového salátu
Černé cherry rajče
Jeho tmavá barva ho činí obzvláště zdravým, protože je bohatý na antioxidanty (antokyany), které pomáhají předcházet nemocem a zpomalují stárnutí buněk. Má velmi dobrou a zvláštní chuť a je velmi málo kyselé
Buržoazní princ
Jsou to shluky drobných oválných plodů a velmi dobré chuti , s kapkou na špičce, která je pro tuto odrůdu typická. Po sklizni můžete nechat tato rajčata viset až do konce února a dále
Omáčka rajčata
Pokud si vyberete ty, které jsou určeny k omáčce, rajčata musí být trochu vodnatá a s masitou dužinou vhodnou také k uložení do sklenic.
Rajčata San Marzano
Díky svému nezaměnitelnému válcovitému tvaru jsou rajčata San Marzano sladká a mají výjimečnou chuť. Díky svému rozpoznávání Dop je to klasická rajčatová omáčka , bohatá na lykopen, s několika semínky a slupkou, kterou lze snadno odstranit. Je velmi chutný, dužnatý a má vyváženou chuť. Může se také jíst syrový nebo na malé kousky na bruschettě
Římské oválné kulaté rajče
Plody jsou poměrně malé, s mírně kyselou chutí a masitou dužinou, díky čemuž je římské oválné kolo vynikající odrůdou pro konzervování. Je také vynikající ke konzumaci v salátech
O rajčatech a jejich vlastnostech, které by vás mohly zajímat:
- Rajčata: kalorie a 10 mimořádných prospěšných vlastností
- Rajčata: která a jak je vybrat
- Domácí rajčatová omáčka
- Plněná rajčata
- Studené těstoviny: 10 receptů na přípravu těstovinového salátu
Využijte letní měsíce, abyste se znovu sešli s rodinou, a vyzkoušejte si doma přípravu rajčatové omáčky, abyste měli zásobu na celý rok. Rajčata lze dále také sušit pro přípravu konzerv v oleji.
Stručně řečeno, neexistují žádné výmluvy: pokud nejste alergičtí (v některých případech musíte věnovat pozornost například alergii na nikl), rajčata mají pouze vlastnosti a výhody, které je možné využít, a lze je konzumovat po celý rok v jakémkoli recept, který dáváte přednost.
Germana Carillo
