Už jste někdy slyšeli o teffu ? Jedná se o malé semeno používané jako obilnina, bohaté na vlastnosti, které se pomalu dostává na trh zdravé výživy.
Co je Teff?
Teff je prastaré semeno, které patří do čeledi Graminaceae. I když je velmi malý, používá se jako proso, špalda a jiné druhy obilovin. Semeno, které dnes najdeme, si zachovává vlastnosti toho z minulosti, ve skutečnosti neprošlo transformacemi ani hybridizací.
Je obzvláště rozšířený v africké kuchyni a zřídka se používá v jiných oblastech světa, i když v posledních letech dokonce i v našich zeměpisných šířkách vzrůstá zájem o potraviny pocházející z dálky, které se pyšní zajímavými vlastnostmi. Západ je ve skutečnosti vždy na honbě za novými „superpotravinami“, a proto se teff také začíná šířit mimo místa svého původu.
K dispozici je bílý a červený teff, který se kromě barvy příliš neliší z hlediska vlastností. Chuť tohoto semene připomíná vůni amarantu a quinoa, ale také vlašských ořechů.
Teff nepochybně nabízí našemu tělu mnoho výhod. Z hlediska výživy je ve skutečnosti bohatý na minerální soli a vitamíny (zejména skupina B) a množství těchto látek je větší než v moderní pšenici. Vyniká zejména přítomnost vápníku, o kterém víme, že je velmi důležitý pro zdraví kostí, ale také hořčíku a vlákniny.
I přes svou malou velikost nabízí tato cereálie zajímavé dávky komplexních sacharidů a je dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny . Semínka teffu mají mimo jiné nízký obsah tuku, a proto se doporučují i těm, kteří drží dietu. Pomáhají také práci střeva a mají prebiotický účinek.
Další výhodou, kterou konzumace teffu nabízí, je to, že je bez lepku, a proto můžeme poradit těm, kteří mají celiakii, aby lépe obměňovali svoji stravu, vyhýbali se nutně „bezlepkovým“ potravinám a znovu objevovali starodávné zrno s mnoha vlastnostmi. Spotřeba teffu je samozřejmě vhodná pro každého, lze ji střídat s jinými obilovinami s lepkem i bez lepku a mít pestrou a nikdy monotónní stravu. Nakonec je to snadno stravitelné jídlo s nízkým glykemickým indexem, a proto je dobrou volbou pro diabetiky a pro všechny lidi, kteří potřebují udržovat hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
Existují také některé „nevýhody“ tohoto jídla, především chuť, kterou neocení každý, zvláště ve srovnání s moderními rafinovanými zrny rozmělněnými na mouku. Dokonce i konzistence semen, podobně jako amarant, není vždy snadné použít k přípravě zdravých pokrmů, které jsou zároveň chutné. V tomto ohledu navrhujeme níže některé recepty nejen na základě teffu, ale také na mouce vyrobené z těchto semen.
Existuje také problém obtížné dostupnosti produktů, zejména v malých městech, a to i v případě, že je nyní problém možné překonat online nákupy. Cena není pro všechny rozpočty , 350 gramů teffové mouky má ceny začínající na přibližně 4 eurech, zatímco teff v zrnech (500 gramů) stojí více než 6 eur.
Stručně řečeno, teff je:
- Bohatý na minerály a vitamíny
- Dobrý zdroj rostlinných bílkovin
- Nízký obsah tuku
- Bohaté na vlákninu
- Snadno stravitelné
- Je bez lepku
- Má nízký glykemický index
- Má prebiotickou funkci
Nevýhody, které tato obilovina představuje, jsou:
- Chuť a struktura nejsou vždy oceněny
- Těžké najít
- Vysoká cena
Teff, zvědavost
Název tohoto semene není náhodný. Teff ve skutečnosti znamená „ztracený“, to se týká skutečnosti, že když je semeno nasbíráno do rukou, protože je opravdu velmi malé (mluvíme o méně než 1 milimetru), má tendenci uniknout, a proto se ztratit.
A pokud si myslíte, že jste nejedli Teff, můžete se mýlit. Ve skutečnosti se v etiopských nebo eritrejských restauracích používá teffová mouka k vytvoření takového houbovitého chleba, který se používá jako základ pro sběr potravin určených ke konzumaci (přísně rukama) pomocí kousku této originální focaccie. známý jako injera. Za tímto účelem se používá fermentovaná teffová mouka, která dává přípravku kyselou pachuť.
Teff ve Spojených státech je považován za „ superpotravinu “, zejména v určité kategorii běžců, kteří oceňují tuto cereálii, protože je lehká, snadno stravitelná, ale bohatá na aminokyseliny, minerály a vitamíny.
Teff, recepty
Teff v zrnech lze jíst syrový i vařený. K vaření si můžete vybrat dva systémy: vložte jednu část teffu a dvě části vody tak, aby absorbovala všechny a nerozptylovala živiny, nebo semena vařte ve vroucí vodě a poté je vypusťte. Teff bude obvykle připraven za 15-20 minut. Může se jíst se sezónní zeleninou nebo se používá k přípravě vegetariánských koláčů, masových kuliček nebo hamburgerů.
Samotná mouka nebo přidaná do jiných druhů se používá k přípravě chleba, pizzy, krekrů, ale také muffinů a jiných dezertů nebo jako zahušťovadlo. Spolu s kukuřičnou moukou nebo dokonce jen s teffovou moukou můžete připravit originální polentu.
Existuje mnoho receptů, ve kterých můžete experimentovat s teffem nebo moukou ze semen. Představujeme některé z nich:
Teff hamburger
Teff je vhodný k výrobě zeleninových hamburgerů. Recept, který vám představíme, používá pouze teff v zrnech, sezamovém oleji, tymiánu, česneku a šalotce. Najdete ji zde a přizpůsobíte ji například přidáním sezónní zeleniny.
Teff masové kuličky
S teffem můžete připravit zeleninové masové kuličky přidáním trochu rýžové mouky a jejich doplněním sezónní zeleninou. Zde je velmi jednoduchý recept, který můžete vyzkoušet.
Foto: macromagician.wordpress.com
Teff polenta
Se semeny teffu můžete připravit speciální polentu krémové a lehčí konzistence než ta připravená s kukuřicí. Zde můžete postupovat podle receptu krok za krokem.
Injera
Pokud si chcete vyzkoušet přípravu injery, houbovitého chleba typického pro Eritreu a Etiopii, budete muset teffovou mouku nejdříve několik dní fermentovat. Přečtěte si zde jak.
Palačinky z teffu a jablek
S teffovou moukou můžete připravit palačinky, které jsou ideální k snídani a které lze plnit džemem, javorovým sirupem nebo jiným. Zde najdete recept obohacený o další bezlepkové mouky a jablka.
Foto: mirtilliacolazione.it
Teff cookies
Pokud chcete vyzkoušet sušenky na bázi teffu , jednoduše zkombinujte teffovou mouku, vejce, cukr, semenný olej a rýžový škrob. Recept na chutné sušenky teff najdete zde.
Foto: nonnapaperina.it
Doporučujeme také vyzkoušet recepty s amarantem nahrazením této cereálie teffem. Ve skutečnosti jsou si velmi podobné, pokud jde o texturu a chuť, a jsou snadno zaměnitelné.
Chcete-li zjistit vlastnosti jiných obilovin nebo alternativ pseudoobilovin k pšenici, přečtěte si také:
- Pohanka
- Oves
- Míle
- Amarant
- Quinoa
- Špalda
- Ječmen
Kde najít teff
Teff lze nalézt jak v zrnech (tj. Semena), tak ve formě mouky. Není vždy snadné jej koupit, protože stále není příliš rozšířený , ale téměř všechny dobře zásobené obchody s biopotravinami jej nyní uchovávají ve svých regálech spolu s dalšími druhy obilovin nebo pseudoobilovin. Alternativou je nákup online, také v tomto případě je možné najít jak semena, tak jak jsou, a mouku. Někdy se také nachází v obchodech s bylinkami nebo v obchodech věnovaných bezlepkové výživě.
Francesca Biagioli
