White focaccia, zde je recept na přípravu tradiční toskánské chlebové placky s přírodních kvasnic, vhodnou alternativou ke klasickému občerstvení je ideální pro rekreaci ve škole nebo doprovázet své hlavní jídla.
Měkká a voňavá, tato tradiční toskánská bílá focaccia je vysoce stravitelná ; po vyjmutí z trouby jej můžete konzumovat bez jakéhokoli dalšího dochucování, nebo jej můžete použít jako aperitiv společně se sladkou a kyselou cibulí nebo sušenými rajčaty v oleji.
Pokud si chcete přizpůsobit náš recept, můžete povrch schiacciaty také dochutit olivami nebo cherry rajčaty, a tak přinesete ke stolu vždy jiné jídlo.
Složení
- 75 g kvásku
- 300 gramů mouky 1
- 20 g extra panenského olivového oleje
- 8 g soli
- 180 g vody
- Čas přípravy:
15 minut - Doba vaření:
40 minut - Doba odpočinku:
24 hodin kynutí - Dávky:
pro 4 osoby - Obtížnost:
nízká
Jak připravit toskánskou schiacciatu: postup
- Mateřské droždí rozpusťte ve vodě a mouku dejte do velké mísy,
- nalijte vodu s droždím do misky obsahující mouku a začněte hnětet ručně nebo pomocí mixéru,
- následovat nejprve vložit olej a poté sůl,
- ještě několik minut energicky hněteme , potom těsto přikryjeme přilnavou přilnavou fólií, čímž zabráníme jeho vyschnutí na povrchu a necháme ho dvacet čtyři hodin kynout.
- Během kynutí se těsto zdvojnásobí, pak ho vezměte zpět a vyložte plech na pečení pergamenovým papírem,
- namažte ho a vyválejte těsto dovnitř pouhým roztažením rukou,
- naolejujte povrch a pečte ho v horké troubě na 200 °,
- vařte jej na 180 ° asi čtyřicet minut nebo v každém případě do zlatova.
- Po uvaření vyjměte z trouby a nechte vychladnout na roštu.
Ještě jeden tip:
Bude užitečné nechat těsto během prvních dvanácti hodin kynout v chladničce, poté těsto extrahovat, nechat vychladnout, znovu hnětet a nechat kynout, dokud se neznásobí; je-li atmosférická teplota nízká, bude užitečné provést druhé kynutí v troubě se zavřenými dvířky a rozsvíceným světlem.
Jak zachovat toskánskou schiacciatu:
Toskánská schiacciata zůstane po dobu několika dní voňavá, pokud je umístěna v papírovém sáčku na potraviny.
Mohly by vás zajímat další recepty na focacciu s kváskem
Ilaria Zizza
