Tyto tlakové hrnce jsou nástroje, které mnozí považují za nepostradatelné v kuchyni, protože zaručují vaření, která chrání nejvíce živin a především je rychlejší. Ale jsou nebezpečné? Jaká pravidla existují pro bezpečné použití?
Obsluha tlakového hrnce je velmi jednoduchá: protože je hermeticky uzavřený víkem, umožňuje vám vařit jídlo tak, že dosáhnete teploty varné kapaliny teploty 120 - 130 °, tedy vyšší než teploty varu, která dosáhne 100 °. To konkrétně znamená snížit čas potřebný k vaření pokrmů a zajistit, aby si tyto vlastnosti lépe udržely, protože jsou vařeny v tekutině tím, že je všechny absorbují (nebo téměř závisí na přípravě).
Tlakový hrnec, výhody jeho použití
Tlakový hrnec je užitečným a obzvláště všestranným nástrojem v kuchyni, protože se hodí k vaření různých jídel, přičemž zachovává neporušené chutě a živiny. Jedná se také o lehký způsob vaření, který kromě výhod nabízí také určitou úsporu času i energie.
Mohli bychom shrnout výhody jeho použití takto:
- Zdravé a chutné jídlo: toto nádobí vám umožní vařit pomocí páry. Velmi zdravá metoda, která umožňuje potravinám udržovat neporušené vitamíny a další látky prospěšné pro naše zdraví. Chuť jídla se při tomto způsobu vaření také udržuje v nejlepším možném stavu.
- Méně solí a tuků: právě díky tomu, že vlastnosti a chutě potravin jsou zachovány nejlepším možným způsobem, umožňuje tlakový hrnec připravovat jídlo s použitím méně solí, tuků a koření.
- Úspora času: tlakový hrnec umožňuje vařit prakticky cokoli mnohem rychleji než jiné druhy vaření. Úspora času je tedy velmi velká.
- Úspora plynu nebo elektřiny: tento nástroj je také šetrný k životnímu prostředí, protože rychlejší vaření nám umožňuje používat méně plynu nebo elektřiny.
Jak používat tlakový hrnec
Tlakový hrnec je ve skutečnosti velmi snadno použitelný, stačí chvíli trvat. Kroky, které je třeba dodržovat, jsou v zásadě 4:
- Naplňte hrnec: tekutinami (vodou, vývarem, vínem) a pevnými potravinami, které se mají vařit až do 2/3 jeho kapacity. Každý hrnec označil bod, který nesmí být překročen, zářezem.
- Dobře ji zavřete: ujistěte se, že víko je pevně zafixováno (jinak se uvnitř nezvýší tlak)
- Dejte to do ohně: zpočátku na vysokou teplotu, pak dolů, když ventil vydává charakteristickou píšťalku. Od tohoto okamžiku se začne počítat doba vaření vloženého jídla.
- Dekomprimujte to: vypněte ohřev, otevřete odvzdušňovací (nebo cvičební) ventil, dobře vypusťte páru a poté otevřete hrnec.
Co vařit v tlakovém hrnci
Tlakový hrnec je vhodný pro realizaci všech pokrmů, které vyžadují pomalé vaření, vaření v páře a přípravu dušených pokrmů, zeleninových vývarů, rizot a mnoha dalších věcí.
V parníku můžete vařit opravdu cokoli:
- Brambory: Od pískání trvá jen 10–15 minut
- Zelenina : podle druhu od 3 do 10 minut
- Minestrone: 10-12 minut
- Luštěniny: trvá to ¼ času ve srovnání s tradičním vařením ve vodě a je také lépe stravitelné
- Hnědá rýže: vaří se asi za 10–15 minut od píšťalky (přibližně polovina času oproti tradičnímu vaření).
- Ryby: 8-10 minut
- Maso: podle typu přibližně od 18 do 30 minut
Existuje mnoho receptů na vaření v tlakovém hrnci, odkazujte na ty, abyste se vyhnuli převaření pokrmů na konci přípravy nebo naopak příliš syrovému. Poté, co si vezmete trochu naší ruky, bude mnohem jednodušší používat hrnec, abychom mohli lépe pochopit, kdy je ten správný čas jej vypnout.
Jak vybrat tlakový hrnec
Dobrý tlakový hrnec musí mít tyto vlastnosti:
- Být z nerezové oceli (včetně košíku)
- Mějte dobré zázemí
- Být vybaven dobrým systémem zavírání a otevírání
- Být vybaven pojistným ventilem
- Lepší, pokud je to italská značka nebo značka EU
- Soulad s normou UNI EN 12778 musí být uveden na obalu
- Musí mít návod k použití
Je třeba vzít v úvahu i další aspekty, například počet lidí v rodině (a tedy ideální velikost tlakového hrnce) a kdo je bude používat. Proto věnujte pozornost také následujícím charakteristikám:
- Objem tlakového hrnce (kapacita se pohybuje od 3 do 12 litrů)
- Více či méně technologický hrnec: existují klasické, ty, které jsou vybaveny displeji s časovači a tlakovými hrnci určenými pro různé typy zdrojů tepla
Bezpečnostní tipy
Ve skutečnosti může být použití tlakových hrnců z bezpečnostních důvodů trochu děsivé. Tyto hrnce mají ve skutečnosti hermetický uzavírací systém, který právě umožňuje vývoj velmi vysokého vnitřního tlaku. V důsledku toho existují lidé, kteří se obávají možné exploze.
Ve skutečnosti je tato eventualita vzácná, ale je dobré vždy udržovat maximální ostražitost. Nedávno ve Francii byly nalezeny 4 modely tlakových hrnců (u nás se neprodávají), které měly vadu zablokování víka, což způsobilo několik vážných nehod.
Proto je bezpodmínečně nutné koupit kvalitní tlakový hrnec a věnovat pozornost některým jednoduchým, ale důležitým pravidlům použití.
Zejména:
- Nepřeplňujte jej: maximálně ¾ své kapacity vzhledem k pevným a tekutým potravinám. A pokud jde o potraviny, které během vaření hodně zvyšují objem, je lepší nepřesáhnout polovinu hrnce.
- Víko pevně uzavřete: pokud zůstane otevřené, unikne pára a riskujete popáleniny, a pokud je těsnění vadné (viz další bod), může být víko také odhodeno párou.
- Ujistěte se, že je těsnění neporušené a v dobrém funkčním stavu: pokud je opotřebované, může těsnění způsobit, že bude použití vašeho tlakového hrnce nebezpečné. Je proto lepší jej pravidelně kontrolovat a v případě potřeby jej měnit.
- Bezpečnost ventilu: dávejte pozor, aby nebyl ucpaný, jinak by přebytečná pára nemohla odvzdušnit. Pokuste se foukat dovnitř, pokud vzduch prochází, je to v pořádku, jinak je třeba ho dobře vyčistit pomocí jehly. Je také důležité neotevírat tlakový hrnec, než vypustíte veškerou páru z uzávěru ventilu.
- Nevkládejte nádoby do hrnce: mohly by prasknout kvůli vysokému vnitřnímu tlaku.
- Vyvarujte se vaření ve fólii
Před použitím je vždy dobré si pečlivě přečíst pokyny k zakoupenému modelu.
Tlakový hrnec, údržba
Aby váš tlakový hrnec vydržel déle a aby byla zajištěna maximální bezpečnost, je důležité pravidelně provádět správnou údržbu.
Měli byste proto:
- po každém použití hrnec umyjte a nechejte ho uschnout, aniž byste nasazovali víko
- po každém mytí vyčistěte ventil a ujistěte se, že foukání vzduchu do otvoru z něj vychází
- nepoužívejte abrazivní houby, aby nedošlo k poškození hrnce
- používejte neagresivní čisticí prostředky, aby nedošlo k poškození těsnění
- nikdy nedávejte víko a těsnění do myčky
Jak se cítíte s tlakovým hrncem? Je to pro vás opravdu pohodlný a nepostradatelný systém vaření?
Francesca Biagioli
