Estragon je " bylina , která se používá při vaření pro svou výraznou chuť, ale je to také zajímavé přírodní prostředek. Poznejme tuto rostlinu a její vlastnosti lépe .
Estragon (estragon) je vytrvalá rostlina z čeledi Asteraceae rodák z Ruska a Sibiře. Je také známý jako estragon nebo jiná populární jména jako serpentaria , dragon a tragon.
Rostlina se vyznačuje jasně zelenými listy , tenkými a jasnými a malými a nažloutlými květy, které se shromažďují a vytvářejí jakýsi druh laty.
Existují dvě odrůdy estragonu:
- Sibiřský nebo ruský estragon
- Francouzský estragon
Obě odrůdy se liší zejména odolností rostliny (větší u ruského a sibiřského estragonu) a chutí (aromatičtější než francouzský estragon).
I v Itálii lze estragon vysazovat a pěstovat, ale je velmi těžké ho najít jako spontánní rostlinu.
Estragon, nutriční hodnoty
100 gramů estragonu poskytuje našemu tělu 295 kalorií. Tato aromatická bylina se samozřejmě používá v mnohem menším množství, a proto je kalorický příjem téměř irelevantní.
Množství tuků, sacharidů, bílkovin, minerálů a vitamínů zjistíte v následující tabulce:
- Tuk 7 g
- Nasycené mastné kyseliny 1,9 g
- Polynenasycené mastné kyseliny 3,7 g
- Mononenasycené mastné kyseliny 0,5 g
- Cholesterol 0 mg
- Sodík 62 mg
- Draslík 3020 mg
- Sacharidy 50 g
- Vláknina 7 g
- Bílkoviny 23 g
- Vitamin A 4 200 IU
- Vitamin C 50 mg
- Vápník 1139 mg
- Železo 32,3 mg
- Vitamin D 0 IU
- Vitamin B6 2,4 mg
- Hořčík 347 mg
Estragon, používá se v kuchyni
Estragon se při vaření používá k aromatizaci různých druhů pokrmů díky své charakteristické hořké a mírně kořeněné chuti (kříženec mezi solí a pepřem). Tato aromatická bylina je součástí kulinářské tradice Francie a, pokud jde o naši zemi, oblasti Toskánska.
Pravděpodobně nejznámější recept, ve kterém se estragon používá, je bernská omáčka , která se používá hlavně jako přísada do masa, ale také jako typická estragonská omáčka v Toskánsku.
Estragon je vhodný pro vytváření pokrmů založených na:
- ryby a mořské plody
- vejce (také omelety)
- maso (pečeně)
- sýry
- zelenina (zejména rajčata, brambory, chřest a cibule)
- rýže
a přípravky jako:
- omáčky
- plněné
- slané koláče
- ochucené máslo (máslo jednoduše zjemníte a vmícháte malé množství estragonu)
- ochucený krém
- ochucený olej (nechte listy několik dní macerovat v extra panenském olivovém oleji)
- ochucený ocet (stejný postup jako u oleje)
- saláty (můžete přidat čerstvé estragonové listy, aby byly chutnější)
Estragon, čerstvý nebo sušený
Estragon, v závislosti na jídle, lze použít:
- Čerstvá: má intenzivnější chuť, ale není vždy snadné ji najít (lze ji však zasadit do zahrady nebo na balkon, viz níže)
- Sušené : má méně rozhodující chuť, ale snadno se nachází v oddělení koření a aromatických bylin ve všech supermarketech
Pokud máte k dispozici čerstvý estragon, můžete ho velmi dobře nasekat a poté podle potřeby uložit do mrazničky. Existují lidé, kteří doporučují pro skladování používat nádoby na led, do nichž lze aromatickou bylinu vložit spolu s trochou vody.
Estragon, použití jako přírodní lék
Od starověku se estragon používá jako přírodní lék vhodný pro různé situace. Můžeme tedy shrnout prospěšné vlastnosti této aromatické byliny
- Trávení: infuze estragonu po jídle pomáhá podporovat trávení, dokonce i jeho přidání do jídla usnadňuje práci žaludku
- Proti meteorismu: tato aromatická bylina má schopnost snižovat otoky střev
- Antiseptikum: je to přírodní antiseptikum nebo druh dezinfekčního prostředku, který může být užitečný například v případě bolesti v krku.
- Diuretikum: estragon má čisticí sílu a je zvláště užitečný pro vylučování přebytečných tekutin z našeho těla
- Protizánětlivé: protizánětlivá síla této aromatické byliny je zvýrazněna, například v případě bolesti zubů a problémů s ústní dutinou obecně.
- Aromatické látky a látky zvyšující chuť: Díky své zvláštní chuti vám estragon umožňuje dochucovat potraviny tak, že se vyhnete nebo omezíte použití soli.
- Stimuluje chuť k jídlu: je to přírodní lék vhodný v případě nedostatku chuti k jídlu
Estragon se obvykle používá jako přírodní lék ve formě infuze, která se vyrábí z čerstvých nebo sušených listů. K dispozici je také éterický olej z estragonu, který se používá externě (není-li odborníkem doporučeno jinak) v případě:
- úzkost a nervozita (mohou se šířit v prostředí)
- bolesti svalů a revmatismus (používá se při masážích)
- celulitida (vždy masírovat pomocí nosného oleje)
Je však kontraindikován v těhotenství a kojení. Nepoužívejte ani u dětí.
Jak pěstovat estragon
Semena estragonu lze vysazovat na jaře i na podzim, ale bohužel často nejsou plodná. Právě z tohoto důvodu se často doporučuje pěstovat rostlinu oddenkem nebo řízky (v tomto případě, aby se zakořenila, je lepší zvolit měsíce duben a květen). Pamatujte, že trsy musí být od sebe vzdáleny nejméně 40 centimetrů, což je způsobeno skutečností, že estragon má velmi rozvětvené kořeny.
Tuto aromatickou bylinu je třeba pěstovat na slunném, bezvětří. Vyžaduje mírné podnebí a je třeba mu věnovat zvláštní pozornost mrazy. V rizikových měsících je vhodné zakrýt rostlinu mulčováním.
Pokud jde o půdu, musí být úrodná a dobře odvodněná. Prořezávání, na druhé straně, musí být provedeno před zimou.
Estragon, kuriozity a legendy
Název „estragon“ pochází ze skutečnosti, že keř této rostliny má tvar, který se podobá malému drakovi i jeho kořenům, které tvoří spleť. Ve skutečnosti jiná teorie tvrdí, že je to populární sláva, kterou musel estragon uzdravit z kousnutí jedovatých hadů, aby mu dal jméno, které používáme dodnes.
Pak existuje legenda, která vypráví, jak estragon dorazil do Toskánska. Protagonistkou tohoto populárního příběhu je dívka ze Sienny, která se během napoleonské okupace zamilovala do draka (rytíře). Chlapec jednoho dne bouchnutím bot z okna upustil semínka do hrnce. Tak se zrodila rostlina, přesněji estragon, jehož jméno přisuzoval milenec, aby si vzpomněl na svou lásku (která se mezitím vrátila do války).
Na aromatických bylinách si přečtěte také:
- Byliny: 10 nejlepších v kuchyni. Jak je kombinovat
- 5 aromatických bylin, které vám pomohou zhubnout
- Tipy pro pěstování čerstvých bylin na balkóně
Francesca Biagioli
